Selon un rapport de l'Organisation des Nations Unies pour la santé, les facteurs cancérigènes présents sur les planches à découper sont principalement diverses bactéries causées par la détérioration des résidus alimentaires, telles qu'Escherchia coli, Staphylococcus et N. gonorrhoeae. L'aflatoxine est particulièrement importante, car elle est considérée comme un cancérigène de première classe. Elle ne peut pas non plus être éliminée par l'eau chaude. La concentration de bactéries sur le chiffon n'est pas inférieure à celle de la planche à découper. Si le chiffon utilisé pour essuyer la planche à découper est ensuite utilisé pour essuyer d'autres objets, les bactéries se propageront à d'autres objets. Une étude de la National Sanitation Foundation (NSF) de 2011 a confirmé que la concentration bactérienne sur les planches à découper était 200 fois supérieure à celle des toilettes, et qu'on y trouvait plus de 2 millions de bactéries par centimètre carré.
Par conséquent, les experts de la santé recommandent de changer la planche à découper tous les six mois. En cas d'utilisation fréquente et non réglementée, il est conseillé de la changer tous les trois mois.
Date de publication : 15 septembre 2022