Si l'on se demande ce qui est indispensable en cuisine, la planche à découper arrive sans aucun doute en tête. Elle sert à couper les légumes et à ranger facilement les ustensiles de cuisine de base. Elle est généralement fabriquée en bois, en plastique ou en acier et se décline en différentes formes, rectangulaires, carrées et rondes. De l'Antiquité à nos jours, quelle que soit la richesse ou la pauvreté, elle a toujours été étroitement liée à nos vies.
Au Néolithique, nos ancêtres ont inventé un broyeur simple pour traiter les ingrédients, précurseur de la planche à découper. Il se compose d'un disque et d'une tige. Le disque est ovale et épais, muni d'une base, et la tige est cylindrique. Le broyeur en pierre ressemble à la planche à découper et partage le même mode d'utilisation. Les utilisateurs broient et écrasent les aliments sur le moulin, et soulèvent parfois la tige pour la marteler, créant ainsi des aliments comestibles.
Dans la société féodale, la planche à découper a évolué, passant de pierres de toutes tailles à des billots primitifs, puis à une simple planche en bois. Les matériaux évoluent constamment et le niveau d'esthétique s'améliore, ce qui peut s'expliquer par la grande masse des travailleurs. La première meule en pierre à remplacer la meule est la meule en bois épaisse. Fabriquée directement à partir de rondins de bois coupés en travers, sa forme rappelle celle des racines d'un arbre, son caractère primitif et brut, la plus adaptée aux grands couteaux pour couper la viande et hacher les os.
À mesure que les technologies de production s'amélioraient, les planches à découper nécessaires aux cuisines traditionnelles évoluaient également. Au début des années 1980, tout ce qui était familier aux anciens est devenu inconnu. Outre la planche à découper brute et la planche à découper en bois, les types de planches à découper ont continué à se multiplier, les matériaux à s'enrichir, et les formes et les fonctions se sont progressivement diversifiées.
De nos jours, avec le développement de la technologie des matériaux, il existe des planches à découper en bambou, en résine, en acier inoxydable, en verre, en balle de riz, en fibre de bois, en caoutchouc synthétique et autres matériaux.
Date de publication : 09/07/2024