1. À propos de l'apparence
De graves égratignures et des marques de couteau
Lorsque la surface de la planche à découper est couverte de coupures profondes, celles-ci peuvent devenir un terrain fertile pour les bactéries. Les débris alimentaires s'incrustent facilement dans les marques de couteau et sont difficiles à nettoyer en profondeur, ce qui augmente les risques pour la sécurité alimentaire. Si la profondeur de la coupure est supérieure à 1 mm, ou si la coupure est si dense que la planche à découper est devenue irrégulière, il est conseillé d'envisager de la remplacer.
Décoloration évidente
Après une utilisation prolongée, si la planche à découper présente une décoloration importante, notamment des taches noires, de la moisissure ou toute autre coloration anormale, cela indique une contamination par des moisissures, des bactéries, etc. Même après nettoyage et désinfection, ces décolorations peuvent être difficiles à éliminer ; il est alors nécessaire de remplacer la planche.
Fissuration sévère
Une planche à découper présentant une fissure importante peut non seulement retenir facilement les aliments, mais aussi absorber de l'eau lors du nettoyage, ce qui favorise la prolifération bactérienne et la déformation de la planche. Si la fissure dépasse 2 mm de largeur, ou si elle traverse toute la planche, compromettant sa stabilité, il est nécessaire de la remplacer.
2. En ce qui concerne la santé
Difficile de se débarrasser d'une odeur
Si la planche à découper dégage une odeur désagréable, et qu'elle persiste après plusieurs nettoyages, désinfections (au vinaigre blanc, au bicarbonate de soude, au sel, etc.) ou expositions au soleil, cette odeur peut indiquer une contamination importante de la planche et rendre son hygiène difficile. Par exemple, les planches à découper en bois utilisées depuis longtemps peuvent absorber les odeurs alimentaires et produire un goût rance ou acide.
Moisissure fréquente
Si la planche à découper moisit fréquemment dans des conditions normales d'utilisation et de stockage, même si la moisissure est traitée à temps à chaque fois, cela signifie que le matériau ou l'environnement d'utilisation de la planche à découper n'est pas propice au maintien de la santé. Par exemple, dans un environnement humide, les planches à découper en bois sont sujettes à la moisissure ; en cas de moisissure récurrente, la planche doit être remplacée.
3. À propos du temps d'utilisation
Différents matériaux ont des durées de vie différentes
Planche à découper en bois : Elle est généralement utilisée pendant un à deux ans et doit être remplacée. Bien entretenue, elle peut durer un peu plus longtemps, mais si les problèmes d'apparence ou de santé mentionnés ci-dessus surviennent, il est conseillé de la remplacer à temps.
Planche à découper en bambou : Relativement durable, elle peut être utilisée pendant 2 à 3 ans. Cependant, en cas de fissures au niveau de l'épissure, d'usure importante de la surface ou d'autres problèmes, elle doit être remplacée.
Planche à découper en plastique : Sa durée de vie est généralement de 1 à 3 ans, selon la qualité du matériau et la fréquence d'utilisation. Si la planche à découper en plastique présente des déformations, des rayures importantes ou des changements de couleur évidents, elle doit être remplacée.
En général, afin de garantir la sécurité alimentaire et les conditions d'hygiène pour la cuisson, lorsque l'une des conditions ci-dessus se produit sur la planche à découper, une nouvelle planche à découper doit être envisagée.
Date de publication : 21 août 2024